【Lauren's Kitchen】夢幻中式餅皮這樣做~彩虹千層芋頭酥

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前陣子彩虹酥在日本大熱,可說是紅到國外的台灣之光啊~而且製作其實沒有想像中困難,只要學會基礎中式餅皮做法,再加上一點巧思,就可以做出香酥細緻又美麗的彩虹千層餅皮。再搭上濃郁香甜的芋泥餡,不只好看還十分美味!無論是當自家午茶點心,還是送禮招待客人都非常適合喔~

材料

【餡料】
芋頭.......500克
砂糖.......60克
無鹽奶油......25克

【水麵團】
高筋麵粉.......55克
低筋麵粉.......55克
糖粉.......20克
無鹽奶油.......40克
冷水.......50毫升
檸檬汁.......1/2 茶匙

【油麵團】
低筋麵粉......100克
無水奶油/酥油......44克
食用色素(可使用天然色素取代)
*做4種顏色,所以每一分的分量是以下:
25克低筋麵粉 + 11克無水奶油 + 1~2滴色素

作法

1.餡料:把芋頭皮削掉及切成丁塊。蒸大約30至40分鐘/至鬆軟。搗成泥狀,加入糖和奶油拌均。待冷卻分成12 份(每份40克)
2.水麵團:把所有材料拌均成麵團。不需揉太久,混均就可以了。蓋上保鮮膜,休麵團大約30分鐘。
3.油麵團:把25克低筋麵粉加上 11克無水奶油和色素混均成麵團。總共有4 份顏色油麵團。蓋上保鮮膜,休麵團大約30分鐘。
4.把水麵團分成6 份。把每一分顏色油麵團也分成6 份。 (一個顏色有6 份)
5.把水麵團擀成扁圓形,包入4個顏色油麵團,包好揉成圓球。完成所有麵團。蓋好,放一旁讓它休息30分鐘。
6.把麵團稍微整形成四方形,小心輕輕的擀,越薄越好,一定要輕手以免弄破麵皮。
7.從一方斜的弧度輕輕的捲成長形條狀。從不同角度卷會有不同的顏色效果。
8.再用手輕輕把以上的條狀麵團來回推成更長的條狀。
9.再次把條狀麵團擀薄(越薄越多層次)。切記要很小心和動作緩慢,以免擀破麵皮。
10.把以上的麵團捲成圓筒形。用一把很利的刀從中間切成兩份。記得要一刀切到底,不然會破壞顏色的層次美感。
11.稍微壓扁麵團,然後翻面,讓切面向下。注意:切面向下! !
12.擀扁至跟手掌一樣大小。
13.裹入芋頭餡,慢慢和輕輕地用手/虎口把麵皮往上推至完全把餡料蓋好。 (另一隻手拇指壓著餡料)
14.以預熱烤箱於160°c ,20至25 分鐘把芋頭酥烤熟。請觀察烘烤過程,每一個烤箱的溫度有差異。
15.美麗動人的彩虹千層芋頭酥好了,請享用!*建議於三天內用食用完畢。