林內檯面式極炎二口瓦斯爐美味加持!TOMO帶你做台灣味【糖醋排骨】

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想到開胃料理,第一個出現在你腦海中的好料是什麼呢?已經在台灣生活20年的日本全方位料理達人TOMO今天就來示範他最擅長的拿手好菜【糖醋排骨】,並首次嘗試使用林內的檯面式極炎二口瓦斯爐烹調料理,現在就跟著影片一起動手吧~

酸甜下飯的糖醋排骨除了醬汁以外,炸得金黃香酥的排骨也是這道料理不可或缺的重要角色,所以要掌握到糖醋排骨的美味精髓,拌炒、油炸時的火力一定要充足到位!不過有油炸食物經驗的朋友一定都知道,炸物要好吃不油膩,火侯的掌握很重要,擁有穩定極炎火均勻包覆的林內檯面式極炎二口瓦斯爐,正是為了對常需要大火快炒、對火力有著極致要求的中式料理特別設計!

先將醃過的豬小排以低溫炸過,雙環火爐頭不僅加熱效率更高,還可穩定加熱鍋面每一個角落,同時提供穩定火力,在油炸時食材皆能均勻熟透,讓每塊排骨都能達到一致的酥脆金黃,再開高溫將蔬菜過油與排骨二次回炸,因為火力穩定也能迅速逼出餘油,確保蔬菜與排骨保持多汁不乾柴的完美口感!

接著混合調味醬汁,其餘食材都料理完成後,就可以著手準備噴香開胃的靈魂醬汁「糖醋醬」囉~!開中火炒一大匙的番茄醬,炒到香味出來,加入鳳梨丁,最後把已經拌勻的醬汁材料倒入鍋中一邊攪拌一邊加熱,特別加寬的鑄鐵爐架,鑄鐵材質不僅堅固耐用,貼心寬幅設計在使用上對大多數的大尺寸爐具更是友善,就算使用大鍋烹煮,一樣可以達到穩定加熱、拌炒不搖晃,即使是將大量蔬菜與排骨放入鍋內,與剛加熱至微滾糖醋醬中快速翻炒,一樣可以穩穩料理,不必擔心鍋具因為自身大小與爐架尺寸不合而搖晃,等所有食材均勻裹上醬汁,香噴噴的「糖醋排骨」就大功告成,可以準備上桌好好享受一番啦~

不過在起鍋盛盤時,最容易發生湯汁外灑的悲劇了,尤其較為黏稠的醬料更是所有料理人在後續清理時最不想面對的一塊,還好林內檯面式極炎二口瓦斯爐有密閉式防漏爐頭,除了可以確實保護瓦斯爐,也非常便於清潔,不必冒著被燙傷的危險趁熱清理,因為即使爐頭降溫後,也只需要輕輕一擦就能回歸一開始使用時的清潔溜溜,從料理到後續清理都那麼方便,相信一定能讓熱愛大火快炒中式料理的總鋪師級煮夫煮婦越煮越開心!

難怪TOMO完成料理後,也忍不住留下來向美味生活團隊詢問相關細節(小聲說),偷偷跟大家分享~林內檯面式極炎二口瓦斯爐為了滿足各式房型的需求,貼心推出可適用於大多數廚房檯面的大、小兩種size,正在準備替廚房添購新設備的朋友們,你心動了嗎?

材料

【糖醋醬】:

白醋.........3大匙

蕃茄醬.........3大匙

砂糖.........2大匙

白開水.........3大匙

鳳梨汁.........3大匙

玉米粉.........1大匙

蕃茄醬.........1大匙

豬肉.........300g

彩椒.........(緑、黃、紅各1/4)

洋蔥.........1/4

鳳梨.........適量

醬油.........1大匙

雞蛋.........1個

玉米粉.........1大匙

準備工作

1. 糖醋醬材料拌勻備用

2. 把豬肉切成一口大小

作法

1.準備油鍋開火預熱到160度左右。

2. 豬肉塊放入醬油、全蛋(一半的量)揉一揉抓醃 (這邊建議可以醃30分鐘更入味,蛋汁也可以軟化豬肉)再加入1大匙的玉米粉揉一揉。

3.油鍋裡放入豬肉塊、炸到金黃色(約2分半到3分鐘) 起鍋備用。

4.彩椒、洋蔥、鳳梨切成一口大小。

5.油鍋加熱到180度,放入豬肉塊、洋蔥、彩椒過油一起起鍋。

6.鍋中加入油開中小火炒1大匙的蕃茄醬炒香、接著加入鳳梨丁(這邊中式作法通常會用原來的鍋子把炸油到出後,用殘餘的油脂來繼續烹調,一方面鍋子也夠熱,油量也可以減少)。

7.把事前準備好的糖醋醬攪拌均勻,下鍋煮開後把所有食材一起起鍋放入糖醋醬裡面、拌炒 。

8.起鍋裝盤

美味秘訣

建議拌炒後起鍋前加一點料酒,大火可以產生類似比較大火焰的感覺,味道也會比較香。

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