【點Cook Guide】一次兩種造型簡單做!經典奶黃月餅

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中式點心好像很複雜?不不不,完全沒有這回事,跟著主廚動手做,將材料喇一喇滾一滾,簡單輕鬆就做好兩款月餅了呢!充滿奶香的柔軟餡料,吃得到馥郁的鹹蛋黃滋味,甜甜鹹鹹恰到好處。薄薄的餅皮也帶著柔柔奶香,無論是做成經典壓紋款,或者捏成可愛的小兔子,都令人食指大動呀~

材料

低筋麵粉……..20g Cake Dlour
吉士粉……..25g Custard Powder
奶粉……..…25克 Milk Powder
椰漿……..…110ml Coconut Milk
無鹽奶油……..40g Unsalted Butter
鹹蛋黃……..8個 Salted Duck Egg Yolk
蛋黃……..…1個 Egg Yolk
鹽……..…….1/4 tsp Salt

【月餅皮】 16-18pcs
低筋麵粉……..230g Cake Flour
奶油……..…….120g Unsalted Butter
砂糖……..…….75g Sugar
雞蛋……..…….1/2隻 Egg
椰漿……..……..25ml Coconut Milk
吉士粉……..…20g Custard Powder

作法

1. 將砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽混合,加入蛋黃及椰汁拌均
2. 將鹹蛋黃切碎加入奶油,與上面的混合麵糊一起用大火蒸 15-20分鐘
3. 用湯匙將鹹蛋黃壓成泥,再加入奶黃中攪拌成順滑狀,在冰箱冰一晚
4. 做月餅皮:奶油放室溫軟化,加砂糖拌勻,加入吉士粉,低筋麵粉,椰漿、雞蛋半個,混合搓成團後冰至少半小時
5. 將奶黃餡分成20g一粒,滾成球形。餅皮25g一粒,滾成球形再橄平,差不多手心大,放手中虎口位,餡放中間,轉幾下封口,再滾至平滑,用月餅模壓成型
6. 想做兔子型,就捏成半球型再加兩個耳朵,戳上眼睛
7. 刷上少少蛋漿,烤箱預熱 200度烤十分鐘。月餅型可以拿出來刷多次蛋漿,再烤多5分鐘