【科技主婦】這個秘方美味加倍!手作鹽可頌(海鹽奶油捲)

科技主婦Carol Chen科技主婦Carol Chen

每次到麵包店,總會看看架上的海鹽可頌還有沒有剩。柔韌有嚼勁的麵包體,帶著濃濃的奶香,畫龍點睛的海鹽讓味覺層次更加豐富,不過甜也不油膩,單純的美味可說是百吃不膩呀。這個配方採用了無糖優格取代部分水分,使麵包體更柔軟,美味更加倍喔~一起動手來做這款海鹽可頌吧!

材料

【中種麵團】
高筋麵粉.....250克
速發酵母.....2.5克
無糖優格.....60克
水..............100克(水分逐漸加)

【主種麵團】
撕小塊的中種麵團
上白糖.....20克
鹽..........3克
無鹽奶油.....10克

包在麵包中的有鹽奶油.....一個5克

作法

1.將中種麵團打好,放入保鮮袋或保鮮盒,放入冰箱冷藏8~24小時,16小時低溫發酵狀態最佳
2.切割有鹽奶油5克先冷藏,中種麵團撕小塊加入上白糖、鹽及無鹽奶油,攪打到麵團光滑,檢查薄膜!
3.分割及鬆弛麵團15分鐘,整型發酵至2倍大
4.送入烤箱噴水5下製造一些蒸氣,表面比較脆!烤溫210度14分(參考),放中層烤
*夏天放隔天最好冷藏,噴水回烤更好吃!