【波波小姐的廚房】不甜不膩恰到好處~古典巧克力蛋糕

。波波小姐的廚房。。波波小姐的廚房。

口感介於布朗尼和戚風蛋糕之間的古典巧克力蛋糕,不似布朗尼厚重紮實,吃起來鬆軟綿密,使用好品質的巧克力,那份濃醇香在口中化開的瞬間....真是幸福啊~這個食譜完成的蛋糕,濕潤度非常恰到好處,而且不甜不膩,無論是烤好時熱呼呼地吃,或者冷藏後涼涼吃,都各有不同風味喔!

材料

(6吋圓模)
巧克力........82g
無鹽奶油......40g
鮮奶油........40g
雞蛋...........3個
麵粉...........30g
無糖可可粉....15g
蘭姆酒..........3g
糖.............12+40g
鹽..............1小撮
檸檬汁........5g

作法

1. 將無鹽奶油、巧克力和鮮奶油一起秤好,用60度以下的熱水隔水加熱,先置於一旁等待約3-5分鐘。
2. 將蛋黃和12g糖打至顏色稍微變淡,烤箱也可開始以170度預熱
3. 回到步驟1的材料,開始攪拌使巧克力完全融化,熱度不夠可更換熱水。再加入蛋黃液,攪拌均勻後繼續放在溫水中保溫。
4. 蛋白先以高速打出粗泡,加入鹽和檸檬汁。繼續高速打發至泡沫變細,加入1/2的糖。紋路變得明顯後倒入剩下的糖,改成中低速慢慢打發。打至慢慢拉起攪拌棒,出現彎勾狀的濕性發泡狀態即可。
5. 回到巧克力蛋黃糊,將蘭姆酒加入拌勻,接著加入1/2已過篩的粉料拌勻,再加入1/3的蛋白霜,拌勻至沒有蛋白霜的痕跡。
6. 將巧克力蛋黃糊全部倒進蛋白霜盆,用刮刀切拌均勻。再倒入剩下的粉料,一樣以刮刀切拌均勻至無粉粒即可。
7. 從高處倒入烤模,在桌面輕摔幾次震出氣泡。蛋糕模放入深烤盤中,倒入熱水淹至蛋糕模約1公分的高度,放進烤箱以170度烤20分,160度烤25分,時間到可以竹籤插入測試,無沾黏即可出爐。
8. 出爐後直接連同烤模一起放涼,有點裂痕沒關係,等蛋糕涼了高度會下降,再裝飾上糖粉