【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ: 可以釀什麼酒、酒精濃度、甜度?

美味生活編輯部美味生活編輯部

ALCHEMA 可以釀高粱酒嗎?

機器主要釀造發酵酒,像是啤酒、清酒、水果酒與蜂蜜酒,可以釀造出的酒精濃度範圍是 4 度~14 度。高粱屬於蒸餾酒,不是發酵酒,因此無法釀出高粱酒。


ALCHEMA 如何知道酒精濃度?

ALCHEMA 不直接量測酒精濃度,而是透過演算的,因為直接偵測的偵測器需要使用者定期校正,而這會造成使用者使用上的困難。ALCHEMA 具有專利的演算法,演算出來的酒精濃度跟新竹食品工業研究所檢驗出來的差異只差 0.5%。


ALCHEMA可以釀米酒嗎?

可以喔!App內的酒譜就有米酒與清酒,也有使用者把自己釀出來的米酒拿來做燒酒雞!


釀酒不會有甲醇嗎?

團隊有把 ALCHEMA 釀出來的酒經過新竹食品工業研究所檢驗,是合格的。此外甲醇在釀酒過程中會自然生成,果膠含量高者甲醇生成量會稍多,但比例低到不會影響人體,如天然牛奶中也有反式脂肪,製成奶油時反式脂肪比也會提高,若用人工方式去除可能造成更大危害。


ALCHEMA 可以釀檸檬酒嗎?

可以喔!但建議做檸檬酒時不要直接加原汁進入內瓶,推薦的酒譜如下:

酒精濃度: 5%

甜度:12 Brix

蜂蜜量:600公克

檸檬去籽的切片:兩顆切片放入

【釀檸檬酒的貼心小叮嚀】

1. 蜂蜜可以讓檸檬酒的香氣與口感更蜂蜜完整。

2. 籽是澀味與苦味的來源,建議去籽。

3. 檸檬切片越薄越能把檸檬味傳遞出來。

4. 覺得過酸或不夠酸,可以增減檸檬量。

5. 檸檬皮是檸檬香氣的來源。

6. 覺得有苦味的話,可以建議去除檸檬皮內側白色的部分,那邊是苦味來源。或者改成加檸檬汁與檸檬皮(只加有顏色的部分,可使用果皮刨刀)。

7. 為了避免損害內瓶與過度刺激酵母,加入的順序,建議是 蜂蜜-> 檸檬 -> 攪拌 -> 酵母 -> 水。


為什麼 ALCHEMA 量出來的酒精濃度跟我量的不同?

市售的比重計與酒精光折射量測器所量測的酒精濃度其實會被酒體中的殘糖與澄清度所影響,所以比重計與酒精光折射量測器量出來的數字在這樣的條件下並不是真實狀況。


為什麼 ALCHEMA 量出來的甜度跟我量的不同?

市售的甜度計所量測的甜度其實會被酒體中的酒精濃度與澄清度所影響,所以甜度計在這樣的條件下量出來的數字並不是真實狀況。