【智慧釀酒機ALCHEMA】FAQ: 如何判斷釀酒是不是失敗了?

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  • 如何判斷是否被污染?以及如何避免?

釀造前最後一步加入酵母後,建議攪拌使酵母與糖均勻地在溶液中,如果糖與液體是過度分離的,容易導致釀造失敗。

通常正常的酵母發酵時,如果沒有被溶液染色,顏色通常是呈現白色,偶爾可能會有白色菌絲,都是正常的現象,而如果出現黑色或者其他顏色的菌絲,就很有可能導致污染,不建議飲用。如出現異味也不建議飲用。

會出現污染的原因很多,機器只能透過紫外燈殺菌提升釀造成功率,要避免污染,還是要確保攪拌器材與環境的整潔。

釀造後如味道偏酸,其實不一定是被污染,釀造原本就會產生一定程度的酸味,那是釀造酸,如果有感覺到酸味,建議提升甜度,或嘗試更換不同種類的酵母,因為不同酵母產酸的能力不同。


  • 為什麼釀的酒會被污染?

在自釀的過程中,影響成敗的關鍵很多,其中一個非常重要的因素是清潔。這邊指的清潔不只是容器乾淨與否,也包含食材本身以及準備食材過程中所使用的器具,釀酒環境的清潔。

一般新手釀酒失敗的原因有四種,環境及器具衛生、發酵過程的管理、溫度控制、食材品質,這四個原因可說是環環相扣,一旦其中一個環節出錯,釀酒的酵母菌產生了發酵停滯,酒精濃度沒有上升到細菌無法生存的濃度時害菌就會快速生長。

由於自釀酒不添加抑制細菌的化學藥劑,除了靠智慧釀酒機內建的 5 分鐘醫療級紫外線幫容器殺菌,食材挑選、準備的過程還有釀造環境也非常重要。盡量使用有機、挑選過且完全成熟的原料釀酒,接觸食材前注意手部與器具都必需先清潔、消毒,注意釀酒的環境乾淨整潔,釀酒成功率才能提升唷。 


  • 釀酒不會有甲醇嗎?

團隊有把 ALCHEMA 釀出來的酒經過新竹食品工業研究所檢驗,是合格的。此外甲醇在釀酒過程中會自然生成,果膠含量高者甲醇生成量會稍多,但比例低到不會影響人體,如天然牛奶中也有反式脂肪,製成奶油時反式脂肪比也會提高,若用人工方式去除可能造成更大危害。

為了降低自釀水果酒的甲醇成分,一定要注意避免以果膠含量高的水果為原料。柑橘類果皮如橘子、檸檬和柚子果皮果膠含量高,盡量避免使用。使用鳳梨、甜瓜、龍眼、荔枝、櫻桃、黑莓、杏桃、草莓、桃子等果膠含量相對較低的水果來釀水果酒比較安全。如使用新鮮果汁釀酒,可在發酵前去除果渣,也能減少果膠在釀造過程中受到果膠酯酶作用產生甲醇。