【我的C家廚房】挑戰最強巷口美食~古早味芋頭排骨米粉

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記得第一次嚐到這道菜的時候,是在台北一間懷舊臺菜餐館。當時真的有被嚇到,那濃濃的芋香、蔥酥香、蛋酥香不斷在嘴巴裡頭衝擊著,但是互相也不爭誰,十分和諧、搭配。嚐過第一口以後,就好想留住這味道啊。

一鍋看似平凡的芋頭米粉湯,其實一點也不平凡,鍋子裡除了盛著滿滿的配料跟綿密的芋頭外,更有吸收了高湯精華的米粉。晶瑩剔透、充滿嚼勁的米粉,配著濃郁的湯頭,每一口都是幸福的溫暖滋味!

材料

高湯...................1000ml
排骨.....................370g
蝦米.....................20g
香菇.....................6隻
乾蔥(切片)...........6粒
芹菜(切碎)...........5棵
海中蝦.................4隻
芋頭(切大塊).......1/2個
台式米粉(浸軟)....2人份
芫荽/香菜(切碎)...2棵
蔥花.....................2棵
白胡椒粉.............適量

作法

1. 蝦米、香菇洗淨,用水浸軟,浸泡水留下備用。
2. 將乾蔥片炸至金黃成油蔥酥,拿出備用;芋頭炸至微微焦黃拿出備用;將排骨出水拿出備用。
3. 熱油鍋下蝦米、香菇、排骨炒香,然後下高湯、浸泡香菇和蝦米之水、芋頭塊、油蔥酥和注入適量熱水至滿,以中大火煮20分鐘至芋頭綿密。
4. 然後下海中蝦、米粉入鍋煮5分鐘,最後下芹菜、芫荽/香菜、蔥花、白胡椒粉便可。

美味秘訣

1. 炸過的芋頭在煮的過程更易變綿密、也能保持原狀不至溶爛。
2. 此食譜適宜選較粗一點的米粉。