最完整【感恩節烤火雞大全】皮酥肉嫩多汁 | 2 種方法醃火雞,絕對 Juicy 秘訣

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烤火雞的第二個步驟就是【醃火雞】!別小看醃火雞這件事,除了使用的鹽分掌控,時間掌控、保存、醃好的後處理也攸關成敗。烤出來的肉質是不是鮮嫩又  juicy 或是又乾又柴,只要這個步驟做得好,烤火雞就成功了一大半,快來看看 KT 分享的醃火雞秘訣吧~

【醃火雞秘訣】


KT 推薦的【火雞乾鹽醃製法 Dry Brining】:

  • 1. 每 5 磅雞肉使用約 1 大匙粗鹽(tbsp),舉例:12 磅火雞,粗鹽的量就是 12/5 x 1= 2.4 大匙 (tbsp)。


2. 將火雞盡量擦乾,內外均勻抹上粗海鹽。

3. 包 2 層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天。

4. 感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天,直到鹽粒完全被火雞吸收。


  • 適合低溫環境的【火雞濕式醃製法 Wet Brining】:

東岸由於冬天天氣寒冷,很多家庭會將火雞放在屋外的鹽水桶裡醃製。這個方法需要超大的桶子,把調好的鹽水倒進去,再把火雞完全淹沒在鹽水裡面,住在西岸的話,因為氣候條件不一樣,比較不建議使用這個方法。

1. 使用火雞重量約 6% 的鹽調配鹽水,也可加入糖或是自己喜歡的香料、水果、果汁...等。1 隻 14~1 6 磅的火雞,使用的【鹽:水:糖】的比例大約是【 2杯:2加侖(約7.5公升):半杯】。


2. 鹽水必需是冷的或冰的,以防止細菌繁殖(可先用少量水把鹽、糖煮開、融化,再加入冷開水或是冰塊降溫),調好鹽水後完整覆蓋火雞。

3. 如果沒有夠大的鍋子或容器,可使用 2~3 層塑膠袋密封,底部放一個深容器避免滲漏,靜置冰箱下層 12~24 小時。

4. 把醃好的火雞擦乾,不用覆蓋,放冰箱下層風乾 8~12 小時讓表皮乾燥,烤出來的皮才會酥脆唷。