最完整【感恩節烤火雞大全】皮酥肉嫩多汁 | 解凍、醃火雞、烘烤時間秘訣公開

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隨著美國感恩節逼近,一年一度的烤雞季節也即將展開 ~ 感恩節火雞要烤的好,事前的準備跟烘烤過程一樣重要!美味小編幫大家整理了 KT 烤火雞的秘訣,還有 Trader Joe's 跟大家分享的烤火雞守則。只要掌握以下關鍵,今年烤出美味火雞的成就一定達成~

烤火雞三部曲裡第一個關鍵是火雞的選擇。如果選用冷凍火雞的話,提前購買、提早解凍真的很重要!如果沒有完全解凍,不僅醃的效果不佳,烘烤時間跟熟度也都會受到影響。詳細說明請看:

火雞解凍法 (點圖片也可以看說明唷)


烤火雞的第二部就是【醃火雞】!別小看醃火雞這件事,除了使用的鹽分掌控,時間掌控、保存、醃好的後處理也攸關成敗。烤出來的肉質是不是鮮嫩又  juicy 或是又乾又柴,醃火雞的技巧必需掌控。只要這個步驟做得好,烤火雞就成功了一大半,快來看看 KT 分享的醃火雞秘訣吧。

【醃火雞秘訣】 (點圖片也可以看說明唷)


烤火雞建議不要一隻烤到底,改用 KT 的秘技 【半蒸烤】的方式,才不會烤出來的火雞又硬、又乾柴。

先用高溫烤 40 分鐘將鮮美的火雞肉汁用高溫鎖住,再用低溫烤 2~3 小時慢慢烘烤,並使用烘烤時自然流出的鮮美肉汁反覆澆淋於火雞上,使火雞表皮呈現金黃美麗的色澤。

【烤火雞烘烤時間】 (點圖片也可以看說明唷)

不同大小的火雞烘烤的時間絕對不一樣,但是烤多久才能烤出色澤金黃、外皮酥香、肉質又軟嫩的火雞呢?別擔心,美味小編幫大家整理了烘烤時間的參考對照表,快看看吧!

【烤火雞烘烤時間】

  • 先以 400°F 烤約 30 分鐘後把烤溫降低到 325ºF,之後每隔 30分鐘~ 1小時塗一次香料奶油,讓外皮均勻上色。

烤火雞的中心溫度到達 165ºF(約75度C)時即完成,烤完別急著切,靜置約 30 分鐘會讓肉質吃起來更多汁唷~


看完烤前準備,大家備好烤火雞了嗎?快來看看 4 款精選食譜吧 ~ (點照片跟食譜名稱也可以看食譜唷)

1. 紙包柑橘脆皮烤雞(有火雞做法)

這道烤雞做法很特別,使用了「紙包雞」的概念,先將整隻雞以香料奶油、橄欖油、海鹽、黑胡椒調味好,再將柳橙或橘子以及洋蔥塞到雞的腹腔內,最後用烘培紙將烤雞層層包住密封,讓烤雞以中低溫半蒸半烤的方式先熟透,最後再把烘培紙打開,以高溫將整隻雞烤至金黃酥脆狀,總共烘烤的時間大約 1 小時,即可完成紙包烤雞。

雞腹內的柑橘酸甜味在烘烤時與雞汁完美融合,讓烤雞吃起來略帶一點柑橘酸香;高溫烘烤過的雞皮吃起來更是脆口不油膩的好滋味~

詳細食譜: https://www.how-living.com/p/4420


2. 楓糖脆皮烤火雞

楓糖漿與火雞是完美的黃金組合,表皮香脆的火雞帶有淡淡的楓糖香氣,飽滿多汁、散發香料奶油迷人香味的雞胸肉搭配吸滿火雞精華的蔓越莓 stuffing 更是濃郁中帶著酸甜令人胃口大開。再淋上特製的【橙香紅酒蔓越莓醬汁】,淡淡酒香帶有微微酸甜的蔓越莓跟柑橘香氣,讓味覺達到了美好的平衡 ~

 【橙香紅酒蔓越莓醬汁】

食材:

蔓越莓......1包(12盎司)

紅酒......1/3杯

砂糖......3/4杯

柳橙......1顆

水......1杯

做法:

1. 紅酒倒入鍋中,小火加熱至沸騰。

2. 加入蔓越莓、砂糖、水,再放入1顆柳橙皮及榨出的果汁。

3. 小火煮 20~25分鐘,直至醬汁呈稠狀。

詳細食譜:https://www.how-living.com/p/4589


3. 檸檬香草烤火雞

這道菜有著【烤火雞的懶人版食譜】的別名,只要半小時之內就可以把火雞送入烤箱~ 秘訣是使用洋蔥還有檸檬取代傳統的烤火雞 stuffings,檸檬、洋蔥讓烤火雞帶有淡淡清香,肉質吃起來鮮嫩、而且檸檬還可以去油解膩,吃起來格外清爽。

品嘗這道火雞時,每一口都吃得到鮮甜多汁的美味雞汁,再搭配紅酒蔓越莓醬,更增添火雞的迷人風味(做法同【橙香紅酒蔓越莓醬汁】,柳橙可改用黃檸檬)。

詳細食譜:https://www.how-living.com/p/4469


4. 蜜糖蘋果烤雞

只要 3 個步驟就能輕鬆完成這道好吃又色彩鮮豔迷人的蜜糖烤雞!抹了蜂蜜和奶油的雞皮香脆又迷人,大蒜在精華湯汁和蜜糖奶油中的烤到柔軟,吃起來還有甜滋滋的糖心。飽吸雞汁和蜂蜜的蘋果吃起來入口即化,搭配柔軟多汁的雞肉一起吃,雞肉更顯得腴嫩鮮甜,好吃到停不下來~ 

貼心小叮嚀:因為這道菜加了楓糖漿,烘烤時要特別注意比較容易上色唷~ 

詳細食譜:https://www.how-living.com/p/4316