節瓜蝦鬆佐蘿蔓生菜──低脂健康無負擔

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KT從小就非常喜歡吃蝦鬆,只要去湘菜館就一定會點上這道美食。傳統的蝦鬆是將蝦仁過油,與馬蹄及松子一起快炒,再與老油條、西生菜一起食用,吃起來非常酥香開胃,但因為蝦仁須過油以及油條需二次回炸,難免覺得稍有負擔一些。

在美國很難買得到新鮮馬蹄及松子,所以我將馬蹄及松子換成了清爽的節瓜,一樣是爽脆的口感,卻多了一份節瓜清甜的味道,再搭配烤酥的油條碎,佐上一葉蘿蔓生菜,就是一道賣相美麗又可口的Party Food。

如果買不到節瓜,亦可以水果入菜,將草莓或蘋果切碎,再與炒好的蝦鬆拌勻,也是非常可口清爽的健康蝦鬆。

材料

新鮮去殼蝦仁......1斤
 節瓜......半根
 洋蔥......半顆
 蘿蔓生菜......1包
 油條......1根
 蛋白......1個
 米酒......1湯匙
 鹽......1茶匙
 糖......少許
 白胡椒......少許
 橄欖油(沙拉油)......1湯匙

作法

 

1. 將蝦仁及節瓜切成小丁,洋蔥切細碎。
 2. 油條入烤箱,以200度C烤10min至酥脆備用。
 3. 蝦仁加入蛋白、米酒後,快速用手以同一方向攪和,直到蝦仁將蛋白及米酒吸收,漿好的蝦仁入冰箱冷藏備用。
 4. 將蘿蔓生菜一葉一葉洗淨後,用冷開水泡過擦乾備用。
 5. 熱油鍋,先倒入洋蔥炒至半透明狀,再放蝦仁拌炒。
 6. 待蝦仁半熟時,再倒入小丁狀的節瓜一同用中火拌炒。
 7. 起鍋前,加入鹽、糖、白胡椒調味,盛起即可。
 8. 用叉子將油條壓碎,與蝦鬆及蘿蔓生菜一同食用。

Katie's 美味秘訣

 

1. 蝦仁加入蛋白,米酒攪拌至出漿的過程很重要,可讓蝦仁吃起來非常爽脆。
 2. 油條入烤箱回烤很怕焦掉,可用錫箔紙覆蓋在油條上,烤好後,可將油條繼續放在烤箱中保溫。
 3. 節瓜不耐煮,所以先炒蝦仁至半熟,再放節瓜拌炒,才能保持節瓜的清脆口感。
 4. 如果買不到節瓜,亦可將草莓和蘋果切碎,直接加入到炒好的蝦鬆中拌勻。
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