暖呼呼一鍋料理~白酒時蔬迷迭香燉梅花豬

冬天到了,最喜歡一鍋煮得噗嚕噗嚕的鍋物了~圍著冒著熱騰騰蒸氣的鍋物,身心都得到了滿足。加入了白酒的湯汁,不僅層次更豐富,還留著一點清新的果香,配合綜合蔬菜自然的鮮甜和迷迭香、義式香草的香氣,湯頭清爽又不膩人,和梅花豬的濃郁滋味恰巧達到完美的平衡~燉一鍋就能營養均衡解決一餐,超方便的。

快來學一個好吃的鍋,為自己燉出冬日的美味小確幸吧!

材料

梅花豬肉……600克
橄欖油………1大匙
鹽……………1茶匙
黑胡椒粉……1茶匙
義式綜合香料……1/2茶匙
新鮮迷迭香……2支(或乾燥迷迭香1/2茶匙)
棉繩…………一段(至少100公分)
大顆洋蔥……1顆
紅蘿蔔………1根
大馬鈴薯……2顆(或小馬鈴薯4顆)
不甜白葡萄酒……200毫升、
豬高湯或水……500毫升
月桂葉………2片
肉豆蔻粉……手捏少許

作法

1.洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯各切成約5公分大塊,備用。
2.把整塊梅花豬肉從中間切開,但不切斷展開成一大片。重複一樣動作再橫切一次但不切斷,展開成一大片豬肉片,但注意不要太薄。
3.切好的豬肉片其中一面抹上橄欖油及鹽巴、黑胡椒粉、義式綜合香料,最後放上迷迭香。
4.有醃料的那一面為內側,把肉片捲成一捲,用棉繩前後綁好綁緊,放入冰箱冷藏2小時以上至入味。
5.取一深鑄鐵鍋,放入橄欖油,將豬肉捲煎至表面變色先取出。
6.剛剛煎豬肉捲的鍋加入洋蔥、紅蘿蔔,小火炒至洋蔥軟化,再放回豬肉捲及加入馬鈴薯。
7.作法6的鍋中倒入不甜白葡萄酒先煮1分鐘,再加入高湯、月桂葉以及肉豆蔻粉。
8.開大火煮滾後蓋上鍋蓋轉文火慢燉,大約1.5小時,煮至豬肉熟透軟嫩即可。

美味秘訣

1.蔬菜種類可以依照自己的喜好,加入任何根莖類都可以,地瓜也很推薦。
2.肉豆蔻若是整顆的,就用刨刀刨上5∼6下即可。
3.可保留些許湯汁,搭配麵包很美味喔。

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內文節錄自《林太燉什麼-燉一鍋暖心料理:50道鍋物料理:牛肉╳豬肉╳雞肉╳海鮮╳蔬菜,輕鬆烹煮,一鍋搞定。》
作者:陳郁菁Claudia
出版社:橘子文化
博客來:https://www.books.com.tw/products/0010874629
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