【波拿旁太太】法式甜點自己做~巧克力淋面莓果塔

波拿旁太太波拿旁太太

想做出看起來很厲害的甜點嗎?那就不能錯過這款法式巧克力淋面莓果塔~多種甜點必學技巧一次ok,而且比想像中簡單!不僅教你做有美麗焦糖色的香酥塔皮,酸甜適中的莓果底餡,再鋪上一層入口即化的巧克力餡,最後的巧克力淋面小技巧更是不容錯過,做出不輸網美名店級的點心不是夢~

材料

【塔皮原料Pastry】(模具8cm)
中筋麵粉......160g
無鹽奶油......80g
糖粉............64g
雞蛋............34g
杏仁粉..........20g
鹽..................2g
蛋黃............1pcs
鮮奶油

【綜合莓果內餡】
草莓顆粒..........80g
新鮮或冷凍覆盆子......60g
糖..................30g
莓果泥
肉桂棒

【巧克力甘納許】
鮮奶油.............150g
66%黑巧克力..........135g
常溫無鹽奶油........38g

【義式蛋白霜】
糖...................63g
水...................18ml
常溫蛋白.............47g
糖....................10g

【巧克力淋面】
水.....................45g
糖粉...................40g
黑巧克力粉...........20g
葡萄糖.................50g
鮮奶油.............150ml
66%黑巧克力.........90g
吉利丁..................5g