「90秒」快速發香菇的秘訣

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傳統的做法是將香菇泡冷水,大概要2小時以上才能將香菇完全泡軟,對於常常要在很短的時間內完成料理的KT來說,根本緩不濟急,沒辦法等這麼久啊!

要如何讓香菇短時間內發得又澎又軟又香呢?首先,泡香菇時可以加入一點砂糖,大概是2杯水加上1小匙糖的比例,這是因為香菇的香氣來自於一種重要成分「鳥苷酸」,糖可以讓鳥苷酸在香菇泡發的過程中減緩流失,這樣能讓香菇更保有美妙的香氣。

短時間內將香菇泡發的三個秘訣

1. 微波法(時間:90秒)
同樣是2杯水,1小匙糖的比例泡香菇,再用微波爐強微波90秒即可。

2. 溫水搖晃法(時間:10~15分鐘)
在容器中加入1/3溫水,1/3香菇,完全密閉後再用力搖晃60下,再靜待10分鐘即可。
原理是利用水的衝擊力,讓水分子快速滲透至香菇中,就能在短時間內將香菇泡開。

3. 泡20~35度C溫水(時間:30分鐘)
以兩杯水,1小匙糖的比例泡香菇,大概需要30分鐘的時間能泡開。
==> 通常我會選擇第一點「微波法」,因為省力又省時啊!

還有個泡香菇小秘訣,如果用了上述方式還是沒辦法將香菇完全泡發,我通常都會在硬硬的傘摺處,輕輕壓一壓,讓水分子完全滲透進去,也可以直接將還沒完全泡發的香菇切片後,再繼續泡水,不到1分鐘就能完全泡開呢!