烹飪時只要多這個小動作 讓料理營養提升50%

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因為家裡有兩個小孩,所以我很注重食材烹調的營養和美味,越能保留營養及越快速的烹飪小技巧是我特別重視的,以下3招小技巧,是我常用的招數,不僅簡單,還能夠保留最多的食材的原始美味,讓家人吃進更多的健康!趕快來試試這幾招烹調小秘訣吧!

祕訣一、鐵鍋煮酸性食材能提升鐵質吸收率

家中如果有鐵鍋或是阿嬤牌鐵製炒菜鍋,可要好好利用唷!研究指出利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率,尤其是煮番茄、蘋果這類的酸性食材,更能有效使鐵鍋溶出鐵質另外還可以將番茄和含鐵食材如牛肉一起煮,也可幫助吸收肉中含的鐵質唷!(資料來源:台灣好食材康健雜誌2009年9月)

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祕訣二、大蒜下鍋前先拍碎、慢下鍋

我在料理大蒜的時候,習慣先拍碎再下鍋,因為這樣能釋放大蒜的香味,那天看了一篇報導,發現這樣的做法最能吃到完成的大蒜營養,原來大蒜含有對人體有益的有機硫化物,如果先搗碎並放置10分鐘,就可以讓這些化合物充分作用,讓營養素濃度大幅提升(資料來源:元氣周報)

推薦菜單:香蒜起司麵包

祕訣三、蒸、煮保留最多營養

我很喜歡用蒸或水煮的方式來料理,這種方式也是最能保留食材本身的營養,因為蒸和水煮的溫度約莫100度C,不像油炸或大火快炒那樣高溫破壞營養素,另外高溫烹調也有可能會使食物變質,對人體造成不好的影響喔!

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